กับแนวคิดหลักที่ต้องการชูรสชาติอาหารที่ผสมผสานและควบรวมไปกับศิลปะและความต่างในแต่ละภูมิภาคของวัฒนธรรมการกินของไทย ซึ่งยังรวมไปถึงอาหารการกินในแต่ละประเพณี วัฒนธรรม ความเป็นอยู่ ซึ่งล้วนเป็นที่มาแห่งการแลกเปลี่ยน เรียนรู้ และชูรสชาติที่โดดเด่นของอาหาร โดย EST.33 ได้คัดเลือกเอาวัตถุดิบชั้นเยี่ยมต่างๆ มาปรุงในแบบ Fusion ตามแบบฉบับของต้นตำรับในรสชาติ แต่ปรับวัตถุดิบที่น่าสนใจมาปรุงให้ถูกปากคนไทย ภายใต้แนวคิด “Taste Of Life”